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面食的出现凸显中华餐饮文化的博大精深,面食行业的发展丰富着我们的餐饮生活。由于我国餐饮行业发展迅速,面食行业,不仅仅局限于北方地区,南方人也开始学会了好好吃面;自然,大米也不仅仅是局限于南方,北方人也爱上了米饭。面食文化是很丰富,面食不仅仅是面条文化。面条的引进把游牧文化对于面粉的地塑造,拓宽到一个新的领域,就像西方人说的,既多了一种吃的方法,又解决了面粉的储存问题。面食是属于大众化的消费,所以几乎人人都可以吃,市场还是很大的。

中国地方传统面食如北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面各具特色。面食小吃也自成流派如陕西的白吉馍、山西的枣花馍、山东高桩馒头等形态各异、风味独特、工艺称绝。

发酵面食在主食行业乃至整个食品行业中占据居民消费的重要地位。据统计,我国米面制主食产业空间在一万亿元左右;其中,馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。传统面制主食消耗小麦占总产量的80%左右,其中馒头消费量就占据了面制食品总量的30%

大型机械的不断涌现,使得食品加工企业的机械化和智能化程度越来越高,行业的整体工业水平进一步上升,产业的规模化效应越来越明显。然而,在新阶段、新需求不断变换的今天,发酵面食行业的发展依然面临着诸多的问题,如何让发酵面食行业在问题中谋得发展,在发展中取得进步,仍需整个行业去思考与探索。

目前,消费者的食品消费观念正在不断转变,廉价、实惠已经被营养、健康、安全的消费理念取代,这种转变为发酵面食行业带来了新的机遇,但同时也给发酵面食产品的研发和升级提出了更高的要求。

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